Télen is szeretjük a cukkínit

KrEdithKonyha receptek: csemege cukkíni hideg lével (dobálós), főzelék alap, kovászos cukkíni/tök, rántani való cukkíni

Második éve vagyok újrakertészkedő, de valami nem oké a cukkínimmel és a tökkel. Mindenki ujjong körülöttem, hogy mennyi termése van, nem tud vele mit kezdeni, nekem pedig kevés van, és az is hamar tönkre megy. Még gyakorolnom kell a "hogyan termesszünk cukkínit és tököt?" életérzést. Mindenesetre kincsként kezelem a kevés termésemet is, gyorsan berakom télire. A receptek között kísérleti jellegű is lesz, ha bejön, akkor kedvencként fogom kezelni őket is.

Cukkíni savanyúság hideg lével (üvegbe vagy dobálós)

Hozzávalók a felöntőléhez:

• 1 l víz
• 5 dkg asztali só (nem jódozott)
• 15 dkg cukor
• 0,6 dl 20%-os ecet
• fél kk citromsav
• fél kk Na-Benzoát
• fél kk borkén
• fűszerek: kapor, borsikafű, 3-4 db babérlevél, 1-1 kk egész bors, koriander, mustármag

Hideg felöntőlevet készítek, ez azt jelenti, hogy mindent összekeverek, majd 1 napig állni hagyom egy kendővel lefedve. Természetesen én mindig a lé többszörösét készítem, mivel szezon van, és ezzel a lével bármit felönthetünk (cukkíni, paprika, uborka, dinnye, karfiol, répa stb.), vagy egyszerűen vödörbe elkészítjük, és ami van, azt beledobáljuk, mert a dobálósnak is ezt a levet használom. Tehát, ami lé nem fogy el, azt leszűrve egy üvegbe teszem, és folyamatosan felhasználom. Minden üveg aljára teszünk a fent felsorolt fűszerekből. A cukkínikat (tetszés szerint egészben, karikába, hosszába, cikkekbe felvágva) beletesszük az üvegbe, felöntjük a lével, lepje el a cukkínit, és legyen szinte tele az üveg. Celofánnal és tetővel zárjuk le az üvegeket. Kb. egy hónap múlva már fogyasztható.

Főzelék alap

Hozzávalók:

• 1-2 gyenge cukkíni, tök akár vegyesen is
• 1-2 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kapor
• olaj
• 1 ek asztali só (nem jódozott)
• 1 tk citromsav (ecet helyett, mert nem szeretem)

A cukkíni vagy tökfőzeléket is sokan sokféleképpen csinálják, vérremenő viták árán is rá akarnak beszélni a saját módszerükre. Az évek során magam is többféleképpen kipróbáltam, kísérleteztem, nekem ez jött be: A hagymát pucoljuk, aprítjuk, egy kevés olajon dínszteljük. Közben a cukkínit/tököt pucoljuk, lereszeljük, a sóval összekeverjük. Ettől a cukkíni/tök egy kicsit összeesik, levet ereszt, de a levet ne nyomkodjuk ki belőle. A fokhagymát pucoljuk, fokhagymanyomón átnyomjuk, majd a megpuhult hagymára tesszük, összekeverjük. Rátesszük a cukkínit/tököt, időnként kevergetve pár percig pároljuk, majd vízzel felöntjük annyira, hogy a víz ellepje a cukkínit/tököt. Főzzük 25-30 percig. Forrón tiszta üvegekbe szedjük, az üveg legyen tele, a lé lepje el a cukkínit/tököt. Rácsavarjuk a tetőt, szárazdunsztba tesszük kihűlésig (egy-másfél napra).

Kovászos cukkíni/tök (részemről még csak kísérleti jellegű)

Hozzávalók:

• 3 – 3,5 kg cukkíni/tök
• 1 csokor kapor
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb burgonya
• víz, asztali só (nem jódozott)
• fél szelet kovászos kenyér

Gyakorlatilag úgy készül, mint a kovászos uborka. A cukkínit/tököt megmosom, darabolom. Egy 5 l-es üveg aljára teszem a megmosott kapor felét, a megpucolt kisebb darabokra vágott fokhagyma felét, a megpucolt, kisebb darabokra vágott burgonya felét. Hosszában belerakom a cukkínit/tököt, az üveget bő háromnegyedig rakom. Erre jön a maradék fokhagyma, burgonya, kapor. Kb. egy liter kézmeleg vízben feloldok kb. fél-egy kanál sót ízlés szerint (kóstoljuk meg, legyen sósabb, mint pl. a húsleves), és az elkészített uborkára öntöm. Lepje el a víz bőven, de ne legyen tele az üveg. A fél szelet kovászos kenyeret megpirítom kicsit, majd belenyomkodom az üvegben a vízbe. Egy tányérral lefedem, majd meleg helyre rakom, nem tűző napra (nálam ez az ablakpárkány). Tegyünk alá is tányért, mert az esetleg kifutó lé kellemetlenségeket okozhat. Kb. 2-3 nap alatt megérik a cukkíni/tök. Szedjük ki a léből, alaposan mossuk meg, ne maradjon rajta kenyérdarabka vagy bármi. A levét szürjük le, abban se maradjon semmi. Keverjünk hozzá fél kk. Na-Benzoátot. A cukkínit/tököt rakjuk kisebb üvegekbe, öntsük rá a levet (lepje el a cukkínit/tököt). Celofánnal és tetővel zárjuk le az üvegeket.

Rántani való cukkíni (részemről még csak kísérleti jellegű)

Hozzávalók

• cukkíni
• 1 kk só/ 720 ml-es üveg
• 1 kk citromsav/ 720 ml-es üveg

A cukkínikat pucoljuk (vagy nem), karikákra vágjuk, üvegekbe rakjuk. Felengedjük hideg vízzel, beletesszük a sót, citromsavat. Rácsavarjuk a tetőt, vizes dunsztba tesszük, forrástól számítva 25-30 percig dunsztoljuk. A vízben hagyjuk kihűlni. (4 üveggel főztem kísérleti jelleggel. 2 felforrt, rossz volt a tető. 2 rántási tesztelésre vár, majd leírom az eredményt.)

További receptekkel kapcsolatos bejegyzéseimet a KrEdithKonyha kerttel kapcsolatos bejegyzéseimet a KrEdithKert, és kreatív ötletekkel kapcsolatos bejegyzéseimet a KrEdithKuckó oldalaimon érheted el.